扇贝的选购和处理
1. 选购新鲜的扇贝，外壳应该紧闭，没有裂缝，没有异味。
2. 处理扇贝，将扇贝放入清水中浸泡30分钟，让其吐出沙子和杂质。
扇贝的烹饪方法
1. 清炒：将扇贝洗净，去掉肉质周围的黑色部分，用油爆香葱姜蒜，加入扇贝翻炒，加入盐、鸡精、料酒、清汤，烧开后加入淀粉水勾芡即可。
2. 红烧：将扇贝洗净，去掉肉质周围的黑色部分，用油爆香葱姜蒜，加入扇贝翻炒，加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、清汤，烧开后转小火炖煮10分钟即可。
3. 蒜蓉蒸：将扇贝洗净，去掉肉质周围的黑色部分，将蒜蓉、葱花、姜末、盐、鸡精、料酒、清汤混合均匀，淋在扇贝上，上锅蒸5分钟即可。
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