三鲜豆皮的皮正确做法：
1. 准备豆皮、猪肉末、香菇末、虾仁末、葱姜蒜末、盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、油。
2. 豆皮用温水泡软，切成小段备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入猪肉末煸炒至变色。
4. 加入香菇末、虾仁末煸炒均匀，加入盐、鸡精、料酒、生抽调味。
5. 加入适量淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠。
6. 将豆皮放入锅中，翻炒均匀，让豆皮充分吸收汤汁。
7. 起锅前淋上少许香油即可。
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