芋儿鸡的做法川味窍门
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芋儿鸡的做法川味窍门
芋儿鸡是一道川菜中的经典菜品，主要原料是鸡肉和芋头。以下是制作芋儿鸡的一些窍门：
- 选用新鲜的鸡肉和芋头，鸡肉最好选用去皮去骨的鸡腿肉，口感更好。
- 芋头要选用红心芋头，口感更好。
- 先将鸡肉焯水去血水，再用清水冲洗干净。
- 芋头去皮切块，用清水浸泡一会儿，去除淀粉质。
- 热锅凉油，将鸡肉煸炒至变色，加入葱姜蒜爆香。
- 加入芋头块煸炒，加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、辣椒粉、花椒粉、糖等调味料。
- 加入清水，没过鸡肉和芋头，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右，直到芋头烂熟。
- 最后加入青蒜段和香菜末，翻炒均匀即可。
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