臭鳜鱼的介绍
臭鳜鱼，又称臭鲇鱼，是一种产于长江中下游、珠江流域的淡水鱼类，因其肉质细嫩，味道鲜美，深受广大食客的喜爱。但是，臭鳜鱼的名字并不是虚构的，它的确有一股臭味，如果不处理好，会影响到口感。
臭鳜鱼的做法
1.清洗：将鱼洗净，去掉内脏和鳞片，切成块状。
2.腌制：将鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片，腌制20分钟左右。
3.煎炸：将腌制好的鱼块沥干水分，裹上一层淀粉，放入油锅中煎炸至金黄色。
4.烹饪：将葱姜蒜切末，放入锅中爆香，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、醋、清汤，烧开后放入煎好的鱼块，小火炖煮10分钟左右即可。
臭鳜鱼的家常窍门
1.腌制时加入适量的料酒和姜片，可以去除鱼腥味。
2.煎炸时裹上淀粉，可以让鱼肉更加鲜嫩。
3.烹饪时加入适量的醋，可以去除臭味，让口感更加鲜美。
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