水煮钳鱼的做法：
1. 准备好钳鱼，去掉内脏，洗净备用。
2. 准备好配菜，如豆芽、蘑菇、豆皮等，洗净备用。
3. 准备好调料，如花椒、干辣椒、姜、蒜、葱等，切好备用。
4. 将钳鱼放入开水中焯水，捞出备用。
5. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒爆香，加入姜、蒜、葱炒香。
6. 加入适量的水，放入豆芽、蘑菇、豆皮等配菜，煮至熟透。
7. 放入焯好水的钳鱼，煮至钳鱼熟透。
8. 加入盐、味精、鸡精等调味料，煮至汤汁浓稠即可。
9. 装盘，撒上葱花即可。
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